起源

据载，豆腐的生产工艺早在汉代就已形成。2000多年以来，这中国特有的豆腐，不论男女老少，不分民族、宗教，人人皆可享用。这白白嫩嫩、强身健体、价廉物美的豆腐，在不断的探索中也衍生出了如豆腐干、油豆腐、臭豆腐、豆腐乳、彩色豆腐等系列产品。宁南豆腐干只是其中的特色之一。

宁南豆腐干自此声名远播，而其制作工艺也一直延用至今。

制作过程

那如今的宁南豆腐干到底又是怎样做出来的呢？记者走进宁南县坡沙镇坡沙村三组的王大富家了解豆腐干制作的全过程。据介绍，王大富有三十年制作豆腐干的经验，在宁南业内家喻户晓。

王大富介绍 “先是选黄豆，必须是上等的东北大豆。用钢磨把豆子打成两半后用冷水泡，泡六至七个小时。天冷就多泡一小时，天热就少泡一小时。泡好后打豆浆，过去都用石磨推，现都用钢磨打，快！豆浆一定要打得细，才烧浆。烧开接着用石膏点，点好用沙布包成12公分见方、厚约3公分的豆腐干模样。接下来榨干成型，加盐、拌五香粉。五香粉的配制是不传外人的，家家都有自已的秘方，每家生产的豆腐干都有自已的特点、自已的独特味道。盐和五香粉洒上要等7至10个小时，让豆腐干入味才拿到火炕上烤。”

只见那烤豆腐干的火炕约2平方米大小，其下铺火炭，上放稀眼篾席，豆腐干就平放在上面烤。

王大富接着说：“烤也有讲究。要边烤边翻动，翻得不勤豆腐干就会起泡，就烤坏了。豆腐干起皮就算烤好了”。

记者发现，宁南豆腐干在制作上与外地豆腐干的最大区别在于：后者是卤制品，而前者是加五香粉烘烤而成。

看起来过程并不复杂，制作工艺完全可以推广开来。一问才知，竟然没有先例。

不可复制的秘诀

为什么宁南豆腐干清香细腻、柔嫩可口？主要与当地水质、气候有直接的关系。

虽然外地豆腐干和宁南豆腐干一样，可即开即食，亦可凉拌、煎炒、油炸，各有其味，既可登大雅之堂，也是寻常百姓家的佳肴美味。

原来，这里地处金沙江边，气候湿润炎热，而富含丰富矿物质的水源正宜生产豆腐干。