手工挂面，也称空心面、龙须面，是传统的中国面食，其味鲜美可口，耐煮耐泡，携带方便，是老、幼及病人、产妇喜爱的方便食品。 手工挂面做工复杂，以上等高筋面粉为原料，添加盐、碱、水再经过拌、揉、发酵、盘条、上架、拉扯、凉晒等多道工序制成。 拉扯时，将原来筷子粗细、长不足1米的面条，拈拽、拉长到约2、3米。手艺高超的师傅，加工出来的挂面“纤细如丝，洁白如银，飘洒如瀑”，令人赞叹。 晒面时，师傅在架子上劳作像一个指挥家。放眼望去，成排的挂面细细的、长长的，在阳光的照耀下银光闪闪，偶有微风掠过，轻轻摇摆，宛如琴弦。